Petita aproximació a la pasta

Pastes llargues (pasta lunga)

Amb excepció dels fusilli, aquestes pastes combinen millor amb salses a base d’oli d’oliva i tomàquet que amb salses que tinguin trossos de verdura o carn.

Cintes (fettuce)

Absorbeixen i atrauen com cap altre les salses a base de mantega i de crema.

Tubs

Les pastes tubulars combinen bé amb la majoria de salses.

Formes especials

Moltes de les formes especials són ideals per a salses amb trossos de verdura o carn perquè permeten que s’adhereixin als seus nombrosos plecs i cavitats.

Pastes farcides

És important que la quantitat i el tipus de farcit sigui adequat al tipus de pasta.

Pasta petita

Es fan servir principalment per a sopa, però algunes serveixen per a altres tipus de receptes. Les formes de molts d’aquests tipus de pasta s’han creat per divertir els nens i ser més atractives, tot i que moltes no presenten gaires diferències de gust o textura.

El xef us recomana

Propostes clàssiques per cada tipus de pasta

• Capelli d’angello. Se serveixen amb caldo
• Spaghettini. Salses lleugeres i picants
• Spaghetti. Combina amb pràcticament totes les salses
• Spaghettoni. Molt usats amb combinacions de peix
• Linguine. Salses amb marisc o pesto
• Bucatini. Salses contundents
• Fusilli lunghi. Salses amb trossos de carn o verdura  
• Tagliatelle. La combinació més clàssica és amb ragú
• Pappardelle. Salses a base de bolets o carn
• Tonnarelli. Ideal amb cacio e pepe (formatge romà i pebre)
• Fettuccini. Amb salses de marisc
• Tagliolini. El més comú és servir-la amb pesto
• Penne. Combina amb pràcticament totes les salses
• Rigatoni. Perfecte amb salsa amatriciana (guanciale i tomàquet)
• Tortiglioni. Salses denses com el ragú, amb bolets o albergínies  
• Garganelli. Combina amb pràcticament totes les salses
• Calamarata. Amb calamars