Cuinar amb el rentaplats
Un pot hermètic, una bona matèria primera i adequar el cicle de rentat a la temperatura de cocció ideal per a cada plat. És tot el que cal per convertir aquest electrodomèstic en un forn. Un llibre escrit per la bloguera italiana Lisa Casali n'explica els secrets
No, no és una escena d'una pel·lícula futurista a punt d'estrenar. De fet, tot i que per a molta gent sigui una novetat, cada cop són més els aficionats a la cuina que han sentit a parlar d'aquesta tècnica. Sobretot si a més de ser amics de trastejar entre olles i fogons també són seguidors d'algun dels cada vegada més nombrosos blogs de gastronomia. Aquesta nova manera de cuinar s'ha fet famosa primer a la xarxa perquè la seva principal promotora, Lisa Casali, és una activa bloguera italiana (www.ecocucina.org). Ara ha posat els seus coneixements a l'abast del món offline amb el llibre-receptari Cocinar con el lavavajillas. Sabor, sostenibilidad y ahorro con un método revolucionario, que l'editorial Larousse acaba de publicar.
Aquesta innovadora tècnica culinària té dos pilars principals. Un és l'estalvi energètic. Quantes vegades hem posat en marxa el rentaplats amb una mica de mala consciència perquè no estava ple del tot? Si s'aprofiten els buits per cuinar, a més, economitzarem l'energia que cal per a la preparació de molts aliments. El segon pilar també és una sofisticació gastronòmica, la cuina a baixa temperatura, que els restaurants més innovadors han començat a posar de moda. La major part dels rentaplats tenen tres cicles bàsics de funcionament: el ràpid, que dura una mitja hora (a una temperatura d'entre 60 i 65 graus), l'ecològic, a 50 graus, i l'intensiu, a 75 graus. Es tracta d'adequar la temperatura de cocció idònia per a cada aliment al cicle de rentat. A grans trets, les verdures i les fruites són les que necessiten més escalfor, mentre que al peix i la carn els van millor les temperatures més suaus.
Segons explica l'autora, la tècnica és segura si es garanteix que els aliments no entrin en contacte directe amb l'aigua i el sabó. Però defensa (i n'ha demanat proves científiques) que n'hi ha prou tancant-los en pots hermètics o envasar-los al buit. Els prejudicis són el principal factor en contra de la generalització d'aquesta manera de cuinar. Casali assegura que n'hi ha prou amb un únic tast per vence'ls.