Consomé de ceba, ou de gallina, bledes i tòfona negra
Ingredients per a 4 persones
Per al consomé de ceba:
2 l de brou de gallina
4 cebes mitjanes
4 ous ecològics
50 g de ceba fregida cruixent (comprada prèviament així)
200 g de bledes
50 g de tòfona negra fresca
Elaboració
1. El consomé de ceba :Escaliveu al forn les 4 cebes amb pell a 180ºC durant 45 minuts. Talleu-les per la meitat sense pelar-les i daureu-ne la part del tall sobre una paella amb poc oli. Introduïu-les en una olla amb el brou de gallina i deixeu-ho reduir a foc lent fins que en quedi el 50%. Les cebes donaran gust i color (per la pell) al brou. Coleu i retireu el greix en superfície tant com pugueu. Poseu-ho a punt de sal i reserveu-ho.
2. Els ous : Col·loqueu una cassola amb aigua al forn a 65ºC. Un cop estigui calenta, afegiu-hi els ous amb closca i deixeu-los coure entre 35 i 40 minuts. Retireu la cassola del forn i afegiu-hi aigua freda per rebaixar la temperatura a uns 50ºC. Reserveu-los.
3. Les bledes : Escaldeu-les en aigua bullint durant 1 minut. Escorreu-les bé i piqueu-les finament. Saltegeu-les en una paella amb oli fins que agafin color.
4. La tòfona (si en teniu): Talleu-la a tires fines i reserveu-la.
Emplatat
Al fons del plat, col·loqueu les bledes i, per damunt, l'ou, sense la closca. Cobriu l'ou amb la ceba fregida i la tòfona (si en teniu). Amaniu-ho amb un raig d'oli verge i flor de sal. Ja hi podeu abocar la sopa per damunt.