Info/gràfica
Diumenge 21/05/2021

Per sucar-hi pa

Tot i canviar d’ingredients i de forma, el pa és un element imprescindible a les taules d’arreu del planeta. Aquestes són algunes de les varietats més populars dels cinc continents

5 min
Pans del món
1.
Bammy

Jamaica

Farina de iuca

bammy

La llegenda diu que aquest pa pla i rodó típic jamaicà va ser el que va menjar Cristòfor Colom amb la seva tripulació durant la primera reunió amb els indis arawak, els primers habitants de l’illa.

2.
Arepa, tortilla o changa

Colòmbia i Veneçuela

Farina de blat de moro


arepa

Tenen una base feta de farina de blat de moro precuita i acostumen a menjar-se farcides de carn entatxonada o alvocat. També són típiques de les Canàries. 

3.
Pão de queijo

Brasil

Farina de iuca


queijo

Aquest pa fa uns 5 cm de diàmetre i n’hi ha diferents varietats, però la més comuna és la que es fa amb una massa a base de farina de iuca i formatge. 

4.
Broa de milho

Portugal

Farina de blat i de sègol 


milho

Tradicional de la regió nord de Portugal, també és popular a Galícia i al Brasil. Té una molla molt compacta que permet guardar-lo durant uns dies. 

5.
Pa de pagès

Catalunya

Farina de blat



pages

El pa de pagès català és un pa de pagès elaborat a Catalunya certificat amb una indicació geogràfica protegida des de l'any 2013. Es defineix com un pa tradicional, rodó, de crosta cruixent, molla tendra i alveolat gran. 

6.
Baguet

França

Farina de blat



baguet

L’any 1993 el govern francès va aprovar la llei francesa del pa, que estableix que una baguet estrictament francesa ha d’estar composta per només cinc ingredients: aigua, farina de blat, llevat, massa mare i sal (no es pot sobrepassar els 18 grams de sal per cada quilo de farina). 

7.
Cottage loaf


Anglaterra

Farina de blat



twt

Aquest pa típic anglès es caracteritza per la seva forma, dos pans rodons, l’un sobre l’altre. Se’n desconeix l’origen, però la teoria més estesa és que va sorgir per estalviar espai al forn. 

8.
Tigerbrood

Països Baixos

Farina de blat



twt

El nom d’aquest pa (pa de tigre) ve per les ratlles que es formen a l’exterior quan es forneja. És un pa suau amb una crosta cruixent. 

9.
Pane ticinese

Suïssa

Farina de blat



twt

És distingible per la seva forma (format per petites peces) i perquè s'afegeix una mica d’oli a la massa.

10.
Bagel, beigel o beygl

Polònia

Farina de blat



bagel

Es va crear l’any 1610 a Cracòvia. El reglament de la ciutat va declarar que s’havia de donar aquest pa com a regal a les dones que estaven de part i es va popularitzar entre la comunitat jueva, que el va exportar arreu del món. 

11.
Pa de Viena

Àustria

Farina de força



twt

Va ser presentat per primer cop a l'Exposició Universal de París del 1867. Va néixer a la ciutat de Viena com a resultat d'un forn que feia servir vapor d'aigua en el procés de cocció.

12.
Cianatta o chabata (xapata)

Itàlia

Farina de blat 


twt

El pa xapata va ser produït per primer cop el 1982 en una petita localitat a prop de Venècia. Els seus creadors i altres forners italians estaven preocupats per la popularitat dels entrepans fets amb baguets importades de França. 

13.
Rúgbrauð

Islàndia

Farina integral de blat i de sègol



twt

Anomenat pa de lava, tradicionalment s’elabora enterrat en una olla metàl·lica dins del terra termal d’Islàndia entre 8 i 24 hores. 

14.
Flatbrød

Noruega

Farina de sègol



twt

Sol menjar-se amb peix, carn i sopes. Tot i que els ingredients bàsics són la farina de sègol, la sal i l’aigua, hi ha moltes varietats que incorporen altres ingredients. 

15.
Borodinsky

Rússia

Farina de sègol 



twt

Un pa de sègol tradicional que es troba a les taules de la majoria d’àpats russos. Depenent de la recepta, també pot tenir nous, fruits secs, ous i llet.

16.
Batbout

Marroc

Farina de blat i sèmola 


twt

D’origen berber, es menja tradicionalment durant el Ramadà, però també durant la resta de l’any. Es menja acompanyat tant de dolç com de salat. 

17.
Aish merahrah

Egipte

Farina de blat de moro


twt

Similar a la pita, aquest pa pla d’uns 50 cm de diàmetre es forneja tradicionalment als mercats del Caire. S’elabora amb llavors de fenigrec moltes i farina de blat de moro. 

18.
Koulori o simit

Grècia i Turquia

Farina de blat

twt

És un pa de forma circular que es decora normalment amb llavors de sèsam i es menja sol o amb formatge. En el cas de Turquia, cada regió elabora la seva pròpia variant. 

19.
Challah

Israel

Farina de força



twt

Existeix un ritual previ a la seva elaboració. És tradició menjar-lo durant el sàbat, el dia de descans de la setmana per als jueus, i en dies festius. 

20.
Pita o pitta

Orient Mitjà, Grècia i Turquia



twt

Es pot fer amb llevat o sense i la seva versatilitat fa que sigui un acompanyant ideal per a tot tipus de menjars. 

21.
Barbari

Iran

Farina integral de blat

twt

Segons el Dehkhoda (diccionari de la llengua persa), és un pa que elaborava el poble bàrbar, que el va dur fins a Teheran, on es va fer molt popular i va arribar a ser l'estil de pa més comú.

22.
Chapati, pulka, roti o naan

Índia i Pakistan

Farina integral de blat 



twt

Els ingredients varien segons la zona, però es tracta de pans plans elaborats a partir de farina, sal i aigua. A l’Índia els pans s’elaboren de manera comercial en tandoor, forns de fang enterrats. A casa es fan en planxes circulars de metall. 

23.
Damper

Austràlia

Farina de blat


twt

Aquest pa tradicional australià no porta llevat i era l’aliment principal dels ramaders que viatjaven a zones remotes durant llargs períodes de temps.

24.
Pa moreno

Mallorca

Farina de blat

Pa moreno

Té forma rodona i no porta sal. El pa que menjaven els pagesos durant l’època musulmana es feia amb farina sense refinar, així que el pa tradicional és el pa moreno.

Com preparar un pa de pagès bàsic?

Del llibre ‘Avui faràs pa’, de Jordi Morera

Ingredients per a dos pans de 400 g

500 g de farina de blat panificable

10 g de sal

10 g de llevat fresc (o 4 g de llevat sec)

285 g d’aigua

  1. Barregeu els ingredients homogèniament dins un bol i deixeu-ho reposar 10 minuts tapat amb un drap de cuina.
  2. Aboqueu la massa sobre el taulell de la cuina i treballeu-la fent-li diversos plecs sobre ella mateixa, procurant airejar-la al màxim. 
  3. Deixeu que reposi 10 minuts més tapada i torneu a repetir el pas 2 fins a aconseguir una massa llisa i elàstica. 
  4. Un cop la massa estigui pastada, deixeu-la en forma rodona dins el bol lleugerament enfarinada i ben tapada amb un drap o paper film durant una hora. 
  5. Dividiu la massa en dues peces d’uns 500 grams i feu-ne boles. 
  6. Poseu les boles sobre una safata de forn ben enfarinada. Tapeu-les i deixeu que fermentin en un lloc càlid de la cuina durant dues hores. 
  7. Gireu cap per avall els pans de la safata. Preescalfeu el forn a uns 220 ºC i, un cop estigui calent, fiqueu la safata dins el forn i abaixeu-lo a 200 ºC. El temps de cocció és de 50 minuts. 

Com preparar pa de pita?

Del llibre ‘Pan casero’, d’Ibán Yarza

375 g de farina panificable

25 g de farina integral

250 ml d’aigua

10 g de sal

5 g de sucre

5 g de llevat fresc o 1,5 g de llevat sec

  1. Barregeu tots els ingredients fins a obtenir una massa homogènia. 
  2. Deixeu reposar la massa 15 minuts i amasseu-la sobre la taula. Per fer-ho, plegueu-la i deixeu-la rodar sobre ella mateixa diverses vegades durant 5 minuts, fins que quedi una massa manejable. 
  3. Deixeu reposar la massa durant 30 minuts i dividiu-la en porcions d’uns 80 grams. 
  4. Feu boles de cada porció amb les mans i estireu la massa amb un corró fins que quedin uns discs d’uns 15 cm de diàmetre i uns 3 o 4 mm d’espessor. 
  5. Escalfeu el forn a 250 ºC amb la safata metàl·lica a dins durant 25 minuts. 
  6. Col·loqueu els discs de dos en dos en paper vegetal i deixeu que fermentin durant 15 minuts. 
  7. Col·loqueu els pans amb el paper sobre la safata calenta i fornegeu-los. Quan comencin a inflar-se, deixeu passar 2 minuts i gireu-los. Deixeu-los coure 2 minuts més i llestos. 

Infografia al paper de l'ARA Diumenge

Font: Elaboració pròpia

stats